قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. دو دسته اصلی در تهیه قهوه عبارت‌اند از قهوه دمی و قهوه فوری. در این مقاله، به بررسی انواع قهوه دمی و فوری، تفاوت‌های آن‌ها و نحوه دم‌آوری قهوه با کالیتا ویو می‌پردازیم.
در ادامه، به معرفی انواع قهوه دمی و فوری می‌پردازیم و سپس نحوه دم‌آوری قهوه با کالیتا ویو را توضیح خواهیم داد.
انواع قهوه دمی و فوری
قهوه دمی
قهوه دمی به روش‌هایی اطلاق می‌شود که در آن‌ها آب داغ به آرامی از میان قهوه آسیاب‌شده عبور کرده و عصاره قهوه استخراج می‌شود. این روش‌ها معمولاً زمان‌برتر از قهوه فوری هستند، اما طعم و عطر بهتری ارائه می‌دهند. برخی از محبوب‌ترین روش‌های قهوه دمی عبارت‌اند از:
فرنچ پرس (French Press)
در این روش، قهوه آسیاب‌شده درون ظرف شیشه‌ای قرار گرفته و آب داغ بر روی آن ریخته می‌شود. پس از چند دقیقه، پیستون پرس شده و قهوه از تفاله‌ها جدا می‌شود. این روش قهوه‌ای با بافت غنی و عطر قوی تولید می‌کند.
آئروپرس (AeroPress)
آئروپرس یک دستگاه فشاری کوچک و قابل حمل است که از فیلتر کاغذی یا فلزی استفاده می‌کند. قهوه و آب داغ به مدت کوتاهی ترکیب شده و سپس با فشار پیستون از طریق فیلتر عبور می‌کنند. این روش قهوه‌ای تمیز و با طعم ملایم تولید می‌کند.
سایفون (Siphon)
سایفون یا وکیوم پات از دو محفظه تشکیل شده است. در این روش، آب در محفظه پایینی گرم شده و به محفظه بالایی می‌رود، جایی که با قهوه آسیاب‌شده ترکیب می‌شود. سپس با خنک شدن، قهوه به محفظه پایینی بازمی‌گردد. این روش قهوه‌ای با طعم پیچیده و شفاف تولید می‌کند.
کمکس (Chemex)
کمکس یک دستگاه شیشه‌ای است که برای دم‌آوری قهوه استفاده می‌شود. این روش با استفاده از فیلترهای ضخیم‌تر نسبت به پوراور، قهوه‌ای شفاف‌تر و با طعمی ملایم‌تر تولید می‌کند.
وی شصت (V60)
قهوه V60 یک روش دم‌آوری قهوه است که با استفاده از فیلتر مخروطی شکل و دستگاهی به نام V60 انجام می‌شود. این دستگاه، که از یک مخروط با زاویه 60 درجه ساخته شده است، به دلیل طراحی خاص خود باعث می‌شود آب به‌طور یکنواخت از میان قهوه عبور کرده و استخراج بهینه‌ای از آن صورت گیرد.
قهوه فوری
قهوه فوری به قهوه‌ای اطلاق می‌شود که به‌سرعت و با افزودن آب داغ آماده مصرف می‌شود. این نوع قهوه از طریق فرآیندهای خاصی تولید می‌شود که عصاره قهوه را به پودر یا گرانول تبدیل می‌کنند. قهوه فوری به دلیل سرعت و سهولت در تهیه، محبوبیت زیادی دارد، اما ممکن است طعم و عطر آن به اندازه قهوه دمی نباشد.
نحوه دم‌آوری قهوه با کالیتا ویو
کالیتا ویو (Kalita Wave) یکی از روش‌های محبوب قهوه دمی است که به دلیل طراحی خاص خود، قهوه‌ای با طعم متعادل و عصاره‌گیری یکنواخت ارائه می‌دهد. این روش به‌ویژه برای کسانی که به دنبال دم‌آوری ساده‌تر و با خطای کمتر نسبت به V60 هستند، مناسب است.
ابزار و وسایل مورد نیاز
برای تهیه قهوه با کالیتا ویو به ابزارهای زیر نیاز خواهید داشت:
کالیتا ویو: ابزاری ساده اما حرفه‌ای برای دم‌آوری قهوه.
– فیلتر کاغذی مخصوص کالیتا: فیلترهای موج‌دار که برای تهیه یک دم‌آوری یکنواخت طراحی شده‌اند.
– ترازو: برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه و آب.
– آسیاب قهوه: بهتر است از آسیاب دانه قهوه با درجه متوسط استفاده کنید.
– کتری گردن‌غاز: این نوع کتری کنترل دقیقی بر ریختن آب فراهم می‌کند.
– دانه‌های قهوه تازه: طعم و عطر قهوه تازه آسیاب‌شده بسیار بهتر از قهوه از پیش آسیاب‌شده است.
مراحل دم‌آوری قهوه با کالیتا ویو
1. آسیاب کردن قهوه
مقدار مناسبی قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید. درجه مناسب برای کالیتا ویو شبیه به نمک دریایی است؛ این اندازه آسیاب اجازه می‌دهد که آب به‌آرامی از قهوه عبور کند و طعم‌ها به‌خوبی استخراج شوند.
– برای هر فنجان قهوه، 18 تا 20 گرم قهوه نیاز دارید. اگر طعمی غنی‌تر می‌خواهید، می‌توانید مقدار قهوه را اندکی افزایش دهید.
2. آماده کردن آب
دمای ایده‌آل آب برای کالیتا ویو حدود 94-96 درجه سانتی‌گراد است. اگر دماسنج ندارید، می‌توانید بعد از جوش آمدن آب، حدود 30 ثانیه صبر کنید.
3. آماده‌سازی فیلتر و کالیتا ویو
فیلتر کاغذی مخصوص کالیتا را درون کالیتا ویو قرار دهید و آن را با آب داغ بشویید. این کار باعث از بین رفتن طعم کاغذی فیلتر و گرم شدن دستگاه می‌شود. سپس آب اضافی را دور بریزید.
4. اضافه کردن قهوه آسیاب‌شده
قهوه آسیاب‌شده را در فیلتر بریزید و با تکان دادن ملایم کالیتا ویو، سطح قهوه را صاف کنید. این کار به دم‌آوری یکنواخت کمک می‌کند.
5. مرحله بلومینگ (Blooming)
به آرامی مقدار کمی آب (حدود 30-40 میلی‌لیتر) را روی قهوه بریزید و 30 ثانیه صبر کنید. این مرحله، که به بلومینگ معروف است، به قهوه اجازه می‌دهد گازهای اضافی خارج شوند و عطر قهوه به‌خوبی آزاد شود.
6. ریختن مداوم آب (در چند مرحله)
آب باقی‌مانده را در سه یا چهار مرحله و با حرکت دایره‌ای روی قهوه بریزید. هر بار که آب را اضافه می‌کنید، به قهوه اجازه دهید به‌آرامی در فیلتر جریان پیدا کند. این کار باعث استخراج یکنواخت طعم‌ها و عطرها می‌شود.
– بهتر است مجموع زمان دم‌آوری بین 3 تا 3.5 دقیقه طول بکشد. اگر زمان خیلی کوتاه شود، قهوه طعم ناخوشایند و اسیدی خواهد داشت و اگر زمان طولانی شود، قهوه بیش از حد تلخ خواهد شد.
7. تمام کردن دم‌آوری و سرو قهوه
پس از اتمام دم‌آوری، کالیتا ویو را بردارید و قهوه را داخل فنجان سرو کنید. قهوه آماده‌شده باید طعمی متعادل، غنی و با اسیدیته دلپذیر داشته باشد.
– اگر قهوه بسیار تلخ یا بسیار اسیدی است، می‌توانید در دفعات بعدی، اندازه آسیاب یا میزان آب را تغییر دهید تا به نتیجه بهتری برسید.
با استفاده از کالیتا ویو، می‌توانید قهوه‌ای با طعم یکنواخت و متعادل تهیه کنید که تجربه‌ای لذت‌بخش از نوشیدن قهوه را برای شما به ارمغان می‌آورد.
